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超声波能量的作用下，将两种或两种以上的不相溶液体混合在一起，其中一种液体均匀地分散在另一种液体之中形成乳液状液体，这种处理过程称为超声波乳化。

各种各样的中间体和消费品，如化妆品和护肤品、药品膏剂、油漆、润滑油和燃料都是*或部分的乳液。乳化液存在于生活的各个方面，了解如何控制和优化性能对于生产高质量的产品至关重要，质量定义为适用于最终的应用。

优势：

提高乳化效果

超声是一种有效的减小分散液和乳液粒径的方法。超声波乳化设备能够获得小粒径（仅0.2–2μm）和窄液滴尺寸分布（0.1–10μm）的乳液，使用乳化剂还可将乳液的浓度提高30％至70％。

增强乳液稳定性

传统方法为了稳定新形成的分散相的液滴以防止聚结，将乳化剂和稳定剂加入到乳液中。超声乳化只需要使用少量或不使用乳化剂，即可获得稳定的乳液。

使用范围广

超声乳化已经应用于多种领域。如用于食品工业中的软饮料、番茄酱、蛋黄酱、果酱、人造奶汕、巧克力、色拉油、油糖水及其他类混合食品。

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