对于色素的提取我们也可以用超声高速分散设备进行，超声提取是利用超声波的空化作用、机械效应和热效应等加速胞内有效物质的释放、扩散和溶解，显著提高提取效率的提取方法。当大能量的超声波作用于介质时，介质被撕裂成许多小空穴，这些小空穴瞬时闭合，并产生高达几千个大气压的瞬间压力。超声空化中微小气泡的爆裂会产生极大的压力，使植物细胞壁及整个生物体的破裂在瞬间完成，缩短了破碎时间，同时超声波产生的振动作用加强了胞内物质的释放、扩散和溶解，从而显著提高提取效率。

　　超声提取所具物理特性能促使植物细胞组织破壁或变形，使中药有效成分提取更充分，提取率比传统工艺显著提高达50-500%。超声波强化中药提取通常在24-40分钟即可获得佳提取率，提取时间较传统方法大大缩短2/3以上。超声提取中药材的佳温度在40-60℃，对遇热不稳定、易水解或氧化的药材中有效成分具有保护作用，同时大大节省能耗。

　　为了保持超声高速分散设备的工作效率，应注意保持设备的干净；设备在运作中如果轴处有液体渗漏，必要时停机调节机封的压力；使用前需确保设备和电器控制系统的安全；配件如发现磨损过大应及时更换相应部件；分散设备在运作过程中如出现异常声音或其它故障，应立即停机检查，待排除故障后再运转。